Kalbsleberplätzli / Kalbsleberscheiben / Kalbslebertranchen mit Rahm
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Innereien
Quelle:
Zschinsky, Desiderata
Kategorie:
Kalb
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1979-01-01
Fleischlos:
Nein
4 Scheiben Kalbsleber ca. 20 Perlzwiebelchen 200 g Pilze 1 Zitrone 100 g Butter 3 EL flüssiger Rahm Mehl Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Pilze putzen und in Zitronenwasser waschen. 2. Die geputzten Zwiebelchen in 50 g Butter leicht andünsten. 3. In einer Pfanne die in Mehl gewendeten Leberscheiben mit wenig Butter 2 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Leber aus der Pfanne nehmen und auf eine heisse Platte legen. 4. Die Pilze 3 - 4 Minuten in Butter schmoren, dann 3 EL flüssigen Rahm zugiessen. 5. Die Leberschnitten mit den Perlzwiebeln und den Pilzen garnieren und die Sosse darüber verteilen.
