1 kg Kalbs- und Rindskutteln 200 g Kalbfleisch 4 Scheiben geräucherter Speck 200 g Karotten 4 Zwiebeln Lorbeer 150 g Lauch Sellerie Thymian Petersilie Estragon 2 Knoblauchzehen 4 Gewürznelken Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 l Fleischbrühe (Würfel) ½ l Weisswein 2 cl Grappa -------------------------- GARNITUR 500 g Kartoffeln 6 Karotten Petersilie
1. Die rohen Kutteln und das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Einen grossen Topf mit Speckscheiben auslegen, Kutteln, Kalbfleisch, die in Scheibchen geschnittenen Karotten, die mit Nelken gespickten Zwiebeln, den in Scheibchen geschnittenen Lauch, den Knoblauch und die gehackten Kräuter zugeben. 3 l Fleischbrühe (Würfel), 1 Gläschen Grappa und ½ l Weisswein zugiessen. Pfeffern und salzen, den Topf hermetisch verschliessen und im Ofen 5 - 6 Stunden kochen. 2. Die geschälten und zerschnittenen Kartoffeln und Karotten für die Garnitur extra kochen. 3. Die Kutteln werden mit dem mit Petersilie bestreuten, heissen Gemüse serviert.
