SAUCE 2 dl Fischfond oder helle Gemüsebouillon 2 dl Weisswein 1 dl Vollrahm 1 Briefchen Safranpulver 100 g Champignons, in kleine Würfel geschnitten Butter zum Dämpfen 1 Tomate, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten je 1 Zweiglein Dill, Kerbel, Estragon, gehackt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 500 - 600 g Zanderfilets, schräg in 5 - 7 cm breite Stücke geschnitten Butter, flüssig, zum Bepinseln 1 dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------ GARNITUR Estragon
1. Für die Sauce Fond oder Bouillon und Wein auf ½ einkochen. Rahm und Safran zugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten leicht kochen. 2. Champignons separat in Butter andämpfen, zur Sauce gehen. Tomaten und Kräuter beifügen, würzen. 3. Fischfilets auf einen bebutterten Siebeinsatz legen, würzen. Zugedeckt im Dampf 5 - 10 Minuten garen. 4. Rahm unter die Sauce ziehen. 5. Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fische darauf legen, garnieren.
