Schweinsfiletmédaillons / Schweinsmédaillons mit Morcheln / Pilze
Herkunft:
Jura
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-10-13
Fleischlos:
Nein
SAUCE 2 Schalotten, fein gehackt 30 g Butter 30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert 2 EL Cognac ½ dl Weisswein 5 dl gebundene Bratensauce 150 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 700 g Schweinsfilet, in Médaillons à je ca. 30 g geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden Bratbutter oder Bratcrème 1 - 2 EL Petersilie, fein gehackt
1. Für die Sauce Schalotten in Butter andämpfen. Morcheln beifügen, kurz mitdämpfen. Cognac zugeben, nach Belieben kurz abflammen. Wein beifügen, auf ½ einkochen, Bratensauce zugeben, unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche zufügen, abschmecken. 2. Für das Fleisch Médaillons würzen, portionenweise in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen. 3. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen.
