SCHWEINSFILET 8 Schweinsmédaillons à je ca. 80 g 3 Knoblauchzehen, gehackt 4 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 80 ml Olivenöl ------------------------------ WEISSWEIN-KARTOFFELRAGOUT 300 g Kartoffeln, festkochend 30 g Butterschmalz ½ dl Weisswein 1 dl Sahne 1 EL Knoblauch, gehackt 2 EL Schalottenwürfel Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 100 g frische Weissbrotbrösel 3 EL Frühstücksspeck, gewürfelt Butterschmalz zum Ausbraten 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten Salz ------------------------------ GARNITUR Kerbelzweige
VORBEREITUNG 1. Médaillons bereits am Vortag mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mischen, abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Weisswein, Sahne, Knoblauch und Schalotten dazugeben und die Sauce langsam einkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 3. Weissbrotbrösel und Speck mischen. Médaillons aus der Marinade nehmen, in den Bröseln wenden und im heissen Butterschmalz von beiden Seiten langsam braten. 4. Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln sollten nicht zerfallen, sondern noch bissfest bleiben. 5. Médaillons kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz würzen. 6. Ragout auf einem Teller anrichten, Médaillons darauf legen und mit Kerbelzweigen garnieren.
