40 g trockenes dunkles Brot, in feine Scheiben geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen ca. 4 dl Gemüsebouillon, kräftig 250 g Innerschwyzer Bergkäse, frisch gerieben 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren
1. Brot mit so viel siedendem Wasser übergiessen, bis es knapp damit bedeckt ist. Zugedeckt ca. 30 Minuten einweichen. 2. Brot abtropfen lassen, zerstossen. Zwiebeln in Butter andämpfen. Brot und Bouillon beigeben, zugedeckt ca. 1 Stunde leicht kochen, gelegentlich umrühren. Evtl. mit Bouillon ergänzen. 3. Käse zur Suppe geben, glatt rühren. Kräuter beimischen, abschmecken. 4. Suppe in einer vorgewärmten Suppenschüssel anrichten, garnieren.
