1 Zwiebel, fein gehackt 1 Schalotte, fein gehackt ½ Lauchstängel, in feine Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Rüebli, in Julienne geschnitten 1 Bund Petersilie, fein gehackt Butter zum Dämpfen 400 g Eierschwämmli (Pfifferlinge), ganz oder halbiert 400 g Champignons, halbiert oder geviertelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 2 EL Himbeeressig 200 g Crème fraîche 2 EL Joghurt nature Petersilie zum Garnieren
1. Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Knoblauch, Rüebli und Petersilie in Butter andämpfen. 2. Pilze beifügen, mitdämpfen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dämpfen, würzen. Jus evtl. leicht einkochen. 3. Alles herausnehmen, Essig, Crème fraîche und Joghurt in die Pfanne geben. Pilze wieder zugeben, erhitzen, abschmecken. 4. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Pinot gris, Château d Auvernier NE
