1 Seebarsch (ca. 1,2 kg) ------------------------------ SUD 1 Karotte 1 Schalotte oder 1 kleine Zwiebel 4 - 5 Petersilienstiele 2 dl Weisswein 6 weisse Pfefferkörner 3 Lorbeerblätter 1 Gewürznelke 1 Stück wilder Fenchel Salz
1. Alle Zutaten für den Sud mit 1 - 1½ l Wasser aufkochen. 30 Minuten kochen, dann erkalten lassen. 2. Den geputzten Fisch hineinlegen und 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Den Fisch aus dem Sud heben und am Tisch zerlegen.
BEILAGEN: Salzkartoffeln, Mayonnaise und KRÄUTERSAUCE: Estragon, Petersilie, 1 EL Kapern und ein winziges Stück Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl, ½ EL Essig, Salz, Pfeffer und mit dem Saft von ½ Zitrone mischen
VARIANTE: Dieser Sud kann ebenfalls für Schalentiere verwendet werden. Weisswein durch einige Scheiben (ungespritzte) Zitronen ersetzen.
INFO: «In bianco» nennt man in Italien im Sud gekochten Fisch. Dazu serviert man nach klassischer Art Mayonnaise oder eine Kräutersauce, ähnlich der französischen Vinaigrette
