1 dl Champagner 8 Eigelb 70 g Zucker 1 EL Vanillezucker 2 EL Zitronensaft 3 kleine Blätter Gelatine 2½ dl Vollrahm Früchte nach Belieben
1. Champagner, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse fast weiss und sehr schaumig ist. Kaltschlagen. 2. Die Gelatine einweichen. Nach 5 Minuten tropfnass in einem kleinen Pfännchen schmelzen und unter die Champagnerschaumcrème rühren. 3. Den Rahm steifschlagen und vorsichtig unter die Crème heben. 4. In eine grosse Timbaleform giessen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 5. Die Crème lässt sich leicht stürzen, wenn man die Form kurz in heisses Wasser stellt. Die Timbale nach Belieben mit Früchten dekorieren.
