Seeteufelschnitzel in Kräuterpanade mit Safran-Risotto
Baudroie / Lotte / Paniert / Safranrisotto
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Koch, Otto
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-07-13
Fleischlos:
Ja
100 g trockenes Toastbrot 50 g frische Kräuter (Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum, Rosmarin, Thymian) 300 g Seeteufel (Baudroie), am Stück etwas Mehl 1 Ei 2 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 70 g Risottoreis 1 dl Weisswein 5 dl Fischfond 1 Msp Safranfäden 50 g Butter 40 g Parmesan, frisch gerieben Olivenöl Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das trockene Toastbrot und die Kräuter in der Küchenmaschine zerkleinern. 2. Seeteufel in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel in Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in der Kräuterpanade wenden. 3. Für das Risotto die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Reis zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen und nach und nach den Fischfond angiessen. Den Reis unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weich kochen. Nach ca. 10 Minuten den Safran untermischen. Zum Schluss die Butter und den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Seeteufelschnitzel in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten ca. 4 Minuten knusprig braten. 5. Die Schnitzel auf dem Risotto anrichten und servieren.
