1 kg Ochsenfleisch vom Hinterstück Salz, Pfeffer aus der Mühle Nelkenpulver 50 g Spickspeck 2 Zimtstangen 3 Knoblauchzehen 200 g Butterfett 2 dl Weisswein Essig
VORBEREITUNG 1. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben und mindestens 1 Tag ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Danach mit Speck, Zimtstangen (kleine Stücke) und Knoblauch spicken. 3. ½ des Butterfetts schmelzen, das gespickte Fleisch hineingeben und das restliche Butterfett über das Fleisch verteilen. 4. Wein und Essig neben den Braten giessen und zugedeckt in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder einmal das Fleisch wenden.
