500 g Brombeeren 250 g Zucker 1¼ dl Rotwein ½ TL Zimt 1 Prise Nelkenpulver 1 Prise Cayennepfeffer
1. Brombeeren in eine Schüssel geben. Zucker darüberstreuen, gut vermischen und Beeren mit einer Gabel leicht zusammendrücken. 1 Stunde ziehen lassen. 2. Wein mit Zimt und Nelkenpulver aufkochen. Brombeeren hineingeben. Unter Rühren zu Marmelade kochen (ca. 10 Minuten). Cayennepfeffer zugeben. Erkalten lassen.
BEILAGE: Bei Gebrauch als Beilage zu Wild die Sauce mit etwas Rotwein verdünnen.
VARIANTE: Man kann diese Brombeersauce auch einmachen. In diesem Falle 350 g Zucker nehmen, die Marmelade heiss einfüllen und sofort gut verschliessen. Preiselbeeren lassen sich ebenfalls auf diese Art zubereiten.
