2 Limonen, Saft davon 1 EL Butter 600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1½ dl Rahm 30 g Butter
1. Flache Pfanne oder Topf mit 1 EL Butter ausstreichen, Fischfilets einsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Limonensaft und Weisswein zugeben, mit Alufolie oder Butterpapier zudecken, aufkochen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. 2. Filets herausnehmen. Den Fischsud auf ca. ½ dl Flüssigkeit einkochen. Rahm in die Sauce geben und kochen lassen, bis sie sämig wird. Butter in Flocken darunterziehen, Fischfilets hineingeben und in der Sauce erwärmen. Mit Limonenfilets garnieren.
