Salat von Entenbrust, Orangen, Preiselbeeren und Chicorée
Brüsseler
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Strobel, Rainer
Kategorie:
Ente
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2003-12-08
Fleischlos:
Nein
2 Chicorée 2 Orangen 2 Entenbrüste (weiblich) 2 EL Weissweinessig 3 EL Olivenöl 1 EL Walnussöl 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas 1 EL Walnusskerne Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
1. Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. ½ der Spitzen als Fächer auf 2 Tellern anrichten. Den restlichen Chicorée in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. 2. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden und im Backofen bei 160 Grad (Umluft) noch ca. 8 Minuten lang rosa braten. Danach auskühlen lassen und in 3 mm starke Scheiben schneiden. 3. Aus Orangensaft, Essig, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Die Preiselbeeren zugeben. 4. Chicorée mit Orangenfilets, Entenbrust und Vinaigrette mischen. Alles auf den Chicoréeblättern anrichten und Walnusskerne darüber streuen.
