36 Stangen weisser Spargel 36 Flusskrebse (Écrevisses) ------------------------------ DRESSING 100 g Crème fraîche 100 g Joghurt 1 TL Senf 1 EL Sherryessig 2 EL Traubenkernöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft 100 g Kaviar (nach Belieben von Stör, Lachs oder Forelle)
1. Den Spargel schälen und in Salzwasser je nach Geschmack ca. 10 - 20 Minuten garen. In Eiswasser abschrecken. 2. In einem grossen Topf mindestens 5 l Salzwasser zum sprudelnden Kochen bringen, die Krebse hineinwerfen, aufkochen, vom Herd nehmen und 2 Minuten ziehen lassen. Die Krebse abkühlen lassen, ausbrechen und den Darm ziehen. 6 Krebsnasen als Dekoration verwahren. 3. Crème fraîche, Joghurt, Senf, Essig und Öl verrühren; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Kaviar vorsichtig unterheben. 4. Spargel und Krebsfleisch auf Tellern "wild" anrichten und mit der Kaviarsauce nappieren. Mit den Krebsnasen garnieren.
VARIANTE: Versuchen Sie dieses Rezept auch einmal mit grünem Spargel. Dann allerdings die Garzeit verkürzen.
