500 g gelbe Erbsen 1½ - 2 l Wasser 250 - 500 g Speckwürfeli 1 Zwiebel 1 Lauch 1 Karotte ½ Sellerie Petersilie Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 Tasse Brotwürfeli 2 - 3 EL Butter
VORBEREITUNG 1. Die Erbsen am Vorabend in 1½ - 2 l Wasser geben und 10 - 12 Stunden einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Speckwürfeli in der Pfanne glasig werden lassen, das geschnittene Gemüse kurz andämpfen, dann wieder aus der Pfanne nehmen. Die Erbsen samt dem Wasser beigeben und 1½ - 2 Stunden kochen lassen. Nach belieben kann Geräuchertes, ein Schüfeli oder ein Rollschinkli mitgekocht werden: 15 - 20 Minuten vor dem Anrichten das angedämpfte Gemüse beigeben. Zuletzt geschnittene Petersilie darüber streuen. 3. Die Brotwürfeli in Butter oder Öl rösten und separat zur Suppe servieren.
