250 g Crevetten, gekocht und geschält 100 g Portulak oder junge zarte Spinatblätter ------------------------------ SAUCE 1 Joghurt «nature» 2 EL Ketchup 2 TL Ingwerwurzel, fein gerieben 2 EL Cognac oder Armagnac 2 EL Rahm, steifgeschlagen Salz 1 Prise Cayennepfeffer
1. Für die Sauce Joghurt, Ketchup, Ingwerwurzel und Cognac gut mischen. Den steifgeschlagenen Rahm darunterziehen und mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Mit den Garnelen mischen. 4 Garnelen für die Garnitur zurückbehalten. 2. Hohe Kelchgläser mit gewaschenem und gut abgetropftem Portulak auslegen. Den Cocktail unmittelbar vor dem Servieren einfüllen. Mit je 1 Garnele und einem Salatblatt garnieren.
HINWEIS: Dieser Cocktail sollte nicht eiskalt serviert werden. Man kann ihn zwar 2 Stunden im voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, aber man muss ihn 30 Minuten vor dem Essen herausnehmen.
VARIANTEN: Ingwer durch feingeschnittene Trüffelstreifen oder 1 TL grünen Pfeffer ersetzen. Feste Süsswasserfische verwenden wie Felchen (Renken), Forellen, Saiblinge usw. Den Cognac durch 1 EL Kirsch ersetzen Den Ingwer durch frisch geriebenen Meerrettich ersetzen. Anstelle von Ketchup 1 EL Currypulver (Madras) zufügen.
