1 kg rohes, mildes Sauerkraut 150 g Speckwürfeli 1 grosse Zwiebel, in feinen Streifen 1 Apfel (z.B. Boskoop, ldared), geschält, in Würfeln 1 TL Zucker 1½ dl Apfelwein ca. 7 dl Gemüsebouillon 10 Wacholderbeeren, grob zerstossen 10 Pfefferkörner ¼ TL Kümmel 1 kleines Lorbeerblatt 2 Thymianzweiglein Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Sauerkraut abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit einer Gabel lockern. 2. Speckwürfeli in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten, Hitze reduzieren, Zwiebelstreifen, Apfelwürfel und Zucker beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen. 3. Sauerkraut beigeben, ca. 5 Minuten weiterdämpfen. 4. Apfelwein und Bouillon dazugiessen, das Sauerkraut muss knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. 5. Wacholder und alle Zutaten bis und mit Thymian beigeben. 5. Schmoren: ca. 2 Stunden zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. 6. Herausnehmen, Thymianzweiglein entfernen, Sauerkraut würzen.
BEILAGE: Rippli, Schweinshaxen oder -braten, Saucisson.
TIPP: Ganze Wacholderbeeren mit restlichen Gewürzen auf ein Stück Gaze legen. Dieses mit Küchenschnur zu einem Beutel zusammenbinden und so mitkochen. Nach dem Kochen herausnehmen.
