1 kg weisser Stangenspargel ¼ l Rheingauer Riesling Salz 1 kleiner Bund Waldmeister (ca. 30 g) 5 EL Weissweinessig ½ Zitrone 1 Prise Zucker 5 EL Olivenöl
1. Den weissen Stangenspargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in einem Sud aus ¼ l Rheingau-Riesling und ¼ l Salzwasser bissfest garen. 2. Den Spargel samt Sud in eine Schüssel umfüllen, den Waldmeister dazugeben und möglichst schnell abkühlen lassen. 3. Die Spargel-Vinaigrette mit dem Weissweinessig, Zitronensaft, Zucker und Olivenöl abschmecken. 4. Das Ganze ca. 3 Stunden marinieren lassen und dann den Waldmeister aus dem Sud nehmen.
