200 g Rhabarber, Haut abgezogen 1 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 1 EL Wasser 1 dl Orangensaft 2 EL Cointreau 150 g Erdbeeren, geviertelt 1 EL Zucker 1 frisches Eigelb 2 EL Zucker 125 g Mascarpone 1 frisches Eiweiss ½ Packung Löffelbiskuits Kakaopulver
1. Rhabarber mit 1 EL Zucker, Vanillezucker und Wasser weich kochen, auskühlen lassen. 2. Orangensaft und Cointreau zum Rhabarberkompott geben. 3. Erdbeeren mit 1 EL Zucker mischen, 10 Minuten stehen [assen. 4. Eigelb und 2 EL Zucker schaumig rühren, Mascarpone beigeben, gut durchrühren. 5. Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unterziehen. 6. Mit ½ der Löffelbiskuits den Boden einer Gratinform auslegen, ½ des Rhabarberkompotts darauf verteilen. Mit ½ der Mascarponecrème bedecken, Erdbeeren darauf verteilen. 7. Mit der 2. Hälfte der Löffelbiskuits belegen, restliches Rhabarberkompott darauf verteilen. Den Rest der Mascarponecrème zugeben und glatt streichen. 3 Stunden kühl stellen. 8. Vor dem Servieren Oberfläche mit Kakaopulver übersieben.
