Tortillas mit Avocados, Flusskrebsen und grünem Spargel
Omeletten / Écrevisses / Grüner Spargel
Herkunft:
Mexiko
Menüfolge:
Getreidegerichte
Quelle:
Seimetz, Frank
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-03-28
Fleischlos:
Ja
TACOS 150 g Kichererbsenmehl 3 dl Milch 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ FÜLLUNG 2 Avocados ½ Zitrone, Saft davon 250 g Sauerrahm 1 EL Pesto 400 g frische Flusskrebsschwänze 250 g grüner Spargel 1 EL gehackte Frühlingskräuter Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayenne rote Pfefferbeeren evtl. Zucker und Olivenöl 1 Schale Kresse
1. Kichererbsenmehl mit Milch und den Eier glatt rühren und wie Crêpes abbacken. Crêpes über ein Holzstiel legen und trocknen lassen, damit sie die typische Taco-Form bekommen. 2. Geschälte Avocados mit einer Gabel zerdrücken, dabei nach und nach den Zitronensaft zufügen. Sauerrahm und die Pesto darunter mischen. 3. Flusskrebsschwänze bei Bedarf einmal durchschneiden. Den grünen Spargel roh in sehr feine Streifen schneiden. Flusskrebse, Spargel und Kräuter unter den Sauerrahm mischen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und roten Pfefferbeeren kräftig abschmecken. TIPP: Mit wenig Zucker und etwas Olivenöl abrunden. 4. Diesen Cocktail in die Schalen füllen und mit der frischen Kresse dekorieren.
