SUPPE 20 g Butter 50 g Zwiebel, gehackt 50 g Rüebli, Brunoise 75 g Fenchel, Brunoise 75 g Sellerie, Brunoise 50 g Lauch, Brunoise 1½ dl Weisswein 6 dl Fischfond oder Hühnerbouillon 1½ dl flüssiger Rahm 3 Tomaten, geschält, in Würfeli Safran oder Curry Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Peterli, fein geschnitten 80 g Fischfilets (z.B. Felchen, Albeli, Hasli, Forellen), in Würfeli ------------------------------ GARNITUR geschlagener Rahm Dillzweiglein
1. Gehackte Zwiebeln und Gemüse-Brunoise (feinste Würfeli) in Butter dünsten, mit Weisswein, Fischfond oder Hühnerbouillon ablöschen. Rahm und Tomatenwürfeli beigeben, 7 - 8 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Safran oder Curry würzen, abschmecken, Peterli beigeben. 2. Die Fischfilets in Würfeli schneiden und roh in vorgewärmte Suppentassen geben, mit der heissen Suppe aufgiessen, mit geschlagenem Rahm und einem Dillzweiglein garnieren, sofort servieren.
BEILAGE: Brot, Knoblibrot
HINWEIS: Es eignen sich einheimische Süsswasserfische, (Felchen, Albeli, Hasli, Forellen) und alle zarten Gemüse je nach Saison.
