600 - 800 g Eglifilets (Flussbarsch) wenig Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 2 EL Wasser 40 g Mehl 60 - 80 g Sbrinz, gerieben 100 g Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika Peterli, gehackt
1. Eglifilets mit Salz, Pfeffer und wenigen Tropfen Zitronensaft würzen. 2. Eier mit dem Wasser aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 3. Das Mehl und den Käse den Eiern beifügen und gut vermischen. Diese dickflüssige Piccata-Masse 10 Minuten ruhen lassen. 4. Teiglein nochmals aufschlagen, Eglifilets mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen. In heisser Bratbutter beidseitig braten. 5. Filets auf heissen Tellern anrichten, mit gehacktem Peterli bestreuen.
BEILAGE: Salzkartoffeln oder Risotto, Saisongemüse
REZEPT: Klaus Iten-Moser, Restaurant «Ägerihof», 6314 Unterägeri
