T-Bone-Steak / Porterhouse-Steak / Rindssteak Florentiner Art
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Migliarese, Paolo
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2002-08-07
Fleischlos:
Nein
ca. 1 - 1,2 kg Stück Fleisch von Jungochsen, dick und quer geschnitten (Zwischenrippenstück nach Florentinerart) ------------------------------ SAUCE 4 EL Olivenöl extravergine 1 Zitrone, Saft davon 2 Spritzer Worcestersauce 1 Spritzer Sojasauce 1 Msp. Pfeffer etwas Würze
1. Knochen entfernen und an verschiedenen Stellen die Schwarte einschneiden. 2. Die Bratpfanne erhitzen, das Fleisch hinein legen und unter mehrmaligem Wenden jede Seite 4 - 5 Minuten braun braten. (Es sollte innen noch blutig sein). 3. Beidseitig salzen, vom Feuer nehmen und auf einer gut vorgewärmten Platte vierteilen. 4. Auf 4 Teller verteilen und dem Fleischsaft in der Platte Olivenöl, Zitronensaft, Worcestersauce, Sojasauce, 1 Pfeffer und etwas Würze beigeben. 5. Mit einer Gabel schnell zu einer Sauce schlagen und mit dieser die 4 Fleischstücke servieren unter Beigabe eines weiteren EL Olivenöls.
BEILAGE: Dazu eignen sich hervorragend in leicht gesalzenem Wasser gekochte (unter Beigaben von Öl, Knoblauch und Salbei) Bohnen, die zusätzlich mit Öl und Pfeffer gewürzt sind.
